Μισώ πίνακες αναμονής κατά τη διάρκεια του γεύματος. Φέρνει το χειρότερο σε μένα, στους καλεσμένους, στους συνεργάτες μου. Αναδεικνύει το χειρότερο σε όλους μας, πραγματικά, ως είδος. Και δεν μιλώ μόνο για το εστιατόριό μου, μιλώ για την ώρα του γεύματος, ως πρακτική. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να μπορέσετε να κάνετε ένα μεσημεριανό διάλειμμα, δεν είναι γενικά ποτέ περισσότερο από μία ώρα. Ελάτε να περάσετε οκτώ ώρες την ημέρα που εργάζονται για μας, και από την άλλη, αυτό δεν περιλαμβάνει ένα μεσημεριανό διάλειμμα, αυτό είναι για σας. Και μην πάρετε περισσότερο από μία ώρα.

Ως σερβιτόρος, το δείπνο είναι αρκετά εύκολο. Οι άνθρωποι αρχίζουν να κινούνται σε περίπου πέντε ή έξι, και η τραπεζαρία παραμένει αρκετά γεμάτη μέχρι το κλείσιμο. Αυτός είναι αρκετός χρόνος για να κερδίσετε χρήματα, να αφήσετε τους ανθρώπους να φάνε, να τελειώνουν το φαγητό τους, όλη την εμπειρία του εστιατορίου. Αλλά το μεσημέρι, κανείς δεν κόβει κανέναν χαλαρό. Πρέπει να κάνουμε ολόκληρο το εστιατόριο, αλλά πρέπει να τελειώσει σε μια ώρα. Όλοι το πήραν; Hostesses, είστε έτοιμοι να καθίσετε όλους αυτούς τους ανθρώπους; Cooks; Όλοι εσείς;



Επειδή είναι το μεσημέρι και υπάρχει ήδη μια γραμμή από την πόρτα. Και τα μέρη των επιχειρηματιών καθίστανται και θέλουν αμέσως Coke τους Diet και τσάι πάγου χωρίς ζάχαρη αμέσως. Και ξέρεις τι? Θα σας δώσουμε τα πάντα τώρα, είμαστε έτοιμοι, μπιφτέκι, μπούμα, σαλάτα, το πήραμε, ας πάμε, πάρουμε το, αν φτάσουμε αρκετά γρήγορα, ίσως θα έχουμε περίπου δέκα λεπτά έξω πριν πάτε πίσω στα γραφεία, άλλα πέντε ή έξι ή επτά ώρες κάθονται κάτω, χύνοντας ο, τιδήποτε αποθέματα ενέργειας έχουμε αφήσει στη δουλειά μας, έτσι κι αν, ναι, υποθέτω ότι θα μπορούσαμε τεχνικά να βγούμε για μια βόλτα στα εννιά , ή δέκα, έχουμε να φάμε, και είμαστε τόσο κουρασμένοι, ήταν μια τόσο μεγάλη ημέρα.



¶ ¶Έτσι ναι, εκείνη την ώρα του μεσημεριανού, αυτό είναι μεγάλη πίεση, εξήντα λεπτά για να δοκιμάσετε και να νιώσετε σαν ένα φυσιολογικό άτομο που έχει σάντουιτς από δύο τμήματα παραγωγικότητας. Γιατί δεν μπορούμε να υπολογίσουμε κάτι άλλο; Δεν θα ήταν δροσερές δύο ώρες; Ή τρεις; Σίγουρα, αυτό θα μπορούσε να φτάσει στην κατώτατη γραμμή μιας εταιρείας, και ναι, τι θα έλεγαν οι μέτοχοι; Αλλά και πάλι, ίσως να μην οδηγήσει μια συντομότερη εργάσιμη μέρα σε λιγότερο έμμισθους υπαλλήλους; Δεν πρέπει να είναι στόχος;



πόσο τεκίλα είναι πάρα πολύ

Αλλά αυτό δεν είναι ο τρόπος που κάνουμε επιχειρήσεις, και έτσι είμαστε κολλημένοι με την ώρα του γεύματος, πολύ λίγος χρόνος για όλους, ειδικά αν θέλετε να καθίσετε σε ένα εστιατόριο και να απολαύσετε ένα πραγματικό γεύμα. «Γεια σου, είμαστε πραγματικά σε λίγη βιασύνη ...» Φυσικά βιάζεστε. Όλοι βιάζονται. Είμαι πραγματικά σε μια βιασύνη πάρα πολύ. Έχω μόνο περίπου δύο ώρες περίπου για να κερδίσω χρήματα σήμερα, γι 'αυτό θα ήθελα να σας κάνω να τρέψετε και να βγείτε από εδώ σε όσο το δυνατόν μικρότερο χρονικό διάστημα. Και κοιτάξτε αυτό, όλοι οι άλλοι λένε το ίδιο πράγμα στο διακομιστή τους, ότι βιάζονται. Και όλο το προσωπικό του εστιατορίου, όλοι αγωνιζόμαστε στους υπολογιστές, προσπαθώντας να φτιάξουμε το μεσημεριανό γεύμα σας προτού πάνε όλοι οι άλλοι στο μεσημεριανό γεύμα τους, προτού το παράθυρο ξεπεράσει άμεσα τις παραγγελίες. Οι πρώτες μερικές πλάκες είναι έξω σε οκτώ λεπτά, αλλά μετά από αυτό, καλά, ακόμη και αν κανείς στη γραμμή δεν κάνει λάθη, μιλάμε για έντονη ένταση, εντάξει, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο ένα χάμπουργκερ τόσο γρήγορα και μπορείτε μόνο να χωρέσετε τόσα πολλά μπιφτέκια στη σχάρα.

Ακόμα χειρότερα όμως, κάθε μέρα θα πλησιάζω σε ένα τραπέζι ακριβώς όπως η γεύση του γεύματος παίρνει πραγματικά κουνιστό, και οι επιχειρηματίες και οι γυναίκες στο τραπέζι μου με απορρίπτουν με ένα κύμα του χεριού, «Στην πραγματικότητα, δεν έχουμε εξετάσει καν το μενού. Γιατί δεν επιστρέψεις σε δέκα λεπτά; Και αυτό είναι που πρέπει να πάρω λίγο επιθετικό, το οποίο δεν μου αρέσει, αλλά εννοώ, πρέπει να φάω, εντάξει, χρειάζομαι χρήματα στην τσέπη μου. Δεν πρόκειται να σπαταληθώ ολόκληρο το μεσημεριανό γεύμα σας περιμένοντας τους άντρες να πάρουν την πράξη μαζί.

Είναι σαν σοβαρά, OK, παραγγείλετε, φάτε, πληρώστε και αφήστε. Βλέπετε τη γραμμή έξω από την πόρτα; Και το καταλαβαίνω, εντάξει, δεν είναι δροσερό να αισθάνεται έσπευσαν. Αλλά αυτό συμβαίνει επειδή δεν υπάρχει τίποτα δροσερό για την ώρα του γεύματος. Το συναίσθημα όλων έσπευσαν. Βλέπετε ότι ένα σμήνος από σώματα που αγωνίζονται για να τοποθετηθούν γύρω από το βάθρο της οικοδέσποινας; Ναι, όλοι περιμένουν το τραπέζι σας. Και όταν έρθω και ξεκινήσω να βγάζω τα πάντα μακριά, τα άδειά σου φλιτζάνια καφέ, τα άδεινα γυαλιά σου, ναι, μπορώ να σε δω να κυλάς τα μάτια σου σε μένα καθώς σκουπίζω το τραπέζι για τρίτη φορά, όπως το έχω, ότι Ξέρω ότι ξέρετε ότι προσπαθώ να σας αφήσω να φύγετε, και δεν είναι μόνο εγώ, εντάξει, ο διευθυντής μου όπως 'Hey Rob, πώς είναι το τραπέζι ένδεκα; Έφυγαν ακόμα; και μου αρέσει: «Όχι, απλά σκούπισα ξανά το τραπέζι και δεν έφυγαν ακόμα», και είναι σαν, 'Εντάξει καλά, να το σκουπίσεις πάλι' και είμαι σαν, 'Για πραγματικά; Πάλι? Μόλις το έκανα'.

να χάσετε την αληθινή αγάπη σας

Και έτσι πρέπει να ξαναγυρίσω και πάλι και πρέπει να σκουπώ ξανά το τραπέζι και όλοι εμφανώς ενοχλούνται από την παρουσία μου και ίσως ένας από αυτούς αρχίζει να βγάζει κάποια επιχειρηματικά έγγραφα, out λογιστικά φύλλα. Και θέλω μόνο να είμαι σαν, έλα σε όλους, δεν μπαίνω στο γραφείο σας και αρχίζω να ρωτάω τους ανθρώπους αν θέλουν περισσότερα Diet Coke, εντάξει, δεν θα έρθετε στο δρόμο σας; Δεν θα διαταράξει τη ροή που προσπαθείτε να κάνετε τη δουλειά σας, για να κερδίσετε χρήματα; Ναι, οπότε μην καθίσετε εδώ και φέρτε την επιχείρησή σας στο τραπέζι μου. Χρειάζομαι πελάτες να κάθονται εδώ και να αγοράζουν τρόφιμα και να μου φωνάζουν, ώστε να μπορώ να πάω σπίτι και να βγω να φας και να αγοράσω φαγητό και άκρη ανθρώπους.

Αυτό που πραγματικά παίρνει είναι ότι πολλοί από τους πιο ένοχους παραβάτες, τα κόμματα που απλά δεν νοιάζονται καθόλου, είναι αυτοί οι επιχειρηματίες που εργάζονται σε τράπεζες και hedge funds, πληρώνουν για τα μεσημεριανά γεύματά τους σε ίδιες εταιρικές πιστωτικές κάρτες, όλοι τους με γελοία ονόματα όπως «Hyperion Capital» ή «Acceleron Associates». Εσείς καταλαβαίνετε τις επιχειρήσεις, έτσι; Δεν παίρνετε ολόκληρη την πτυχή προσφοράς και ζήτησης αυτού του εστιατορίου; Το τραπέζι σας είναι σε ζήτηση. Προσπαθώ να σας αφήσω να φύγετε, ώστε να μπορώ να την προμηθεύσω σε έναν νέο κύκλο πελατών.

Και τώρα είμαι σε πλήρη λειτουργία, αλλά αυτό είναι το αόρατο χέρι της αγοράς στην εργασία. Εντάξει, αυτό είναι που θέλετε στη δουλειά σας, σωστά, θέλετε η κυβέρνηση να σας αφήσει μόνο για να μπορείτε να κάνετε τα χρήματά σας και να κάνετε ό, τι θέλετε, έτσι; Και μετά βγαίνετε στο μεσημεριανό γεύμα και σας ενοχλούν ότι υπάρχει ένα ολόκληρο εστιατόριο γεμάτο από ανθρώπους που προσπαθούν να περάσουν από την απαλλαγή. Έτσι λειτουργεί. Περισσότεροι πελάτες, περισσότερο δωρεάν, περισσότερα χρήματα. Πρέπει να φύγετε. Απλώς φάτε, πληρώστε, αφήστε και δημιουργήστε χώρο για κάποιον άλλο. Επειδή αυτή είναι μεγάλη πόλη, εντάξει, υπάρχουν περίπου επτά δισεκατομμύρια άνθρωποι σε αυτόν τον πλανήτη, εντάξει; Πρέπει να κάνετε χώρο για όλους. Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που προσπαθούν να φάσουν το μεσημεριανό γεύμα.